Deux fois 5min de préparation, puis 1 journée et 1 mois d'attente

- 1 boite hermétique

- 1 magret de canard frais

- 300g de gros sel

- Poivre

- 1 frigo

- Placer votre magret de canard dans la boite hermétique (Le gras du coté du fond)

- Recouvrir convenablement tout le magret de gros sel (c'est le contact direct avec le sel qui va commencer à assécher et "cuire" la viande en absorbant le sang et son humidité)

- Fermer la boite et placer au réfrigérateur 24h.

- Une journée passée, sortir le magret de la boite et frotter le sel pour ne garder que la viande "propre" (ne surtout pas rincer à l'eau, l'idée étant d'assécher la viande !)

- Recouvrir toute la chair de poivre noir moulu

- Enrouler la viande d'un torchon très fin ou de quelques morceaux de papiers absorbants (le mieux si vous ne voulez pas tacher vos torchons !!)

- Placer en bas de votre réfrigérateur durant 4 à 5 semaines

- Au terme de la période de séchage : vous pouvez le consommer !

Découpé en fines tranches, votre magret de canard peut se déguster tel quel à l'occasion d'un apéritif (beaucoup plus léger et sympathique que les traditionnelles tranches de saucisson) ou être incorporé à une salade verte et autres compositions de ce genre… Il s’associe aussi évidemment très bien avec un peu de foie gras pour décorer de belles assiettes d’entrée !